工房の紹介

当工房の強みは工房としての歴史、商品ラインナップ、受賞歴等様々考えられるが、何と言っても 1 番の強みは「足寄町の放牧酪農がもたらす足寄町産生乳 100％」である。

ここ足寄町は夏には最高気温が 30 度後半になり、冬にはマイナス 30 度近くなると言う大変厳しい自然環境にある。そのような厳しい環境の中での放牧酪農による生乳には正に「生命力の強さ」が感じられる。また放牧草も季節によって変化し、良い意味で生乳にもその変化が反映される。そんな生乳が下図のような仕組みもあって「混在せず」当工房のチーズの材料となっている。